解放后，国家为发扬民间风味特色，在1961年将几经变迁的马烧麦馆迁到了现址也就是小北门里路西，“马烧麦”得到了恢复和发展。1963年，马家第五代传人马继亭，将祖辈积累下来的制作烧麦的秘方、配料比例、独特技巧都全部继承下来，亲自操刀选用原料肉，并由机械压面皮改为用手捶的传统工艺，使得马家烧麦的风味越发鲜美。
长赢基因——制作工艺决定产品品质
“马烧麦”精工细做，经过不断研究改进，形成了具有独特风味、别具一格的烧麦美食。“马烧麦”的大名不胫而走，成为社会各阶层深受欢迎的美味佳肴，源于它独特的制作工艺、独特的风味。
马家烧麦的妙处就在于：用开水烫面，柔软筋道，用大米粉做补面，松散不粘，选用牛的三叉、紫盖、腰窝油等三个部位做馅，鲜嫩醇香。制馅要求严格，须将牛肉剔净筋膜然后剁碎；用清水浸喂，加调料拌匀不搅，呈稀疏状的“伤水馅”，拢包时不留大缨，形如木鱼，成熟后皮面亮晶，柔软筋道，馅心松散，醇香味好。其外形犹如朵朵含苞待放的牡丹，令人望而生涎。
331．陈麻婆——独家秘方，独家技术